“通过左老师的示范讲解，实操练习，让我们免费学到了东至一品锅、山粉圆子烧肉、东至米饺等菜品的制作技能，这项‘新徽菜 名徽厨’行动真好。”近日，在鸿庆楼左春桃烹饪技能大师工作室里前来参加培训的学员们纷纷说道。

　　学员们口中的左老师全名为左春桃，今年58岁，从事餐饮行业已有40年，多年来先后获得“省技术能手”“安徽省五一劳动奖章”“全国五一巾帼标兵”“中国徽菜大师”等众多荣誉称号。

  “我们一次只教四个菜，以实操实训为主，把东至地方原材料做成菜品，因为这样大家回去以后，一些菜品材料容易采购也便于练习。”左春桃说，今年受到疫情影响，她的烹饪技能大师工作室虽然只开展了3期，但共有90余名学员毕业。目前，有的学生已经开起了农家乐，有的学生也找到了心仪的工作，1995年出生的徐闯就是其中的一位。

　　“我之前在浙江打工，跟着左老师后面学习后，现在君悦鸿庆楼当厨师，对现在的工作和待遇非常满意。”采访当天，徐闯停下手中的工作和记者介绍道。

　　为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处，加快打造一批能代表东至饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，东至县出台了一系列的措施。

  “因为我们东至在县内外从事餐饮行业人数较多，我们局在省里出台暖心行动前，已参考借鉴‘粤菜师傅’经验做法，依据县域特色开展了中式烹调、中式面点、特色美食等培训，并做好鸿庆楼等龙头企业传技带徒人才培养工作。”东至县人社局副局长郭昌友介绍，2021年至2022年共组织279名未就业人员参加中式烹调、中式面点、特色美食等培训，既增加了美食从业人员规模，又有效缓解结构性就业矛盾。

　　与此同时，该县还通过大师工作室、省级名师基地等高技能人才基地，以老带新、以师带徒方式培养餐饮高技能人才，传承特色美食制作技艺。

　　“共评定3个县级烹饪大师工作室，并成功申报为市级烹饪技能大师工作室，分别为老鸿庆楼左春桃烹饪技能大师工作室、印象鸿庆楼王康烹饪技能大师工作室、君悦王府宋军烹饪技能大师工作室，其中鸿庆楼左春桃、君悦王府宋军为省人社厅评定的省级带徒名师。”郭昌友介绍。

　　值得关注的是，为强化创业帮扶力度，东至县对重点就业群体创办的东至美食创业项目，提供最高不超过50万元的创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于返乡农民工回乡开办农家乐、小餐馆的，给予5千元的一次性创业补贴。

　　弘扬皖南风味靠的是软实力，在打造徽菜餐饮文化品牌方面，东至县积极拓展徽菜文化“传播力”，扩大徽菜品牌“影响力”，在增强徽菜产业“软实力”过程中，该县还推出了4条“新徽菜”美食旅游线路，并结合非遗美食产品展示活动重点宣传推介东至新徽菜的美食特色。（王兆）

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